L’un des plus beaux terroirs du Schleswig-Holstein (nord de l’Allemagne) est celui qui s’étend de la Schlei, un fjord ouvert sur la Baltique, à la frontière danoise. Cette région vallonnée, couverte de terres fertiles, s’appelle l’Angeln – on se souvient des Angles, cette population qui a donné son nom à l’Angleterre. C’est d’ici qu’est originaire le porc Angler à ceinture (« Angler Sattelschwein » ou AS), une race ancienne et endémique, menacée de disparition, mais que quelques éleveurs ont reprise en main.

Chez les Ehlers-Prahl, on veille au bien-être de l’animal. Les bêtes sont dehors, ou à l’intérieur sur de la paille. Les porcs Angler sont robustes, et ne craignent ni le vent ni la pluie.

Dans le Schleswig-Holstein, les exploitations ne sont pas très grandes et peineraient à survivre sans se spécialiser. Andrea Prahl, qui a repris de ses parents un élevage de bœufs et de chevaux, a choisi de se tourner vers l’Angler. Cette race porcine, avec sa tache claire qui dessine comme une selle sur l’échine, se développe lentement et demande beaucoup de travail, mais sa viande est excellente. Lire la suite